茶摘み　　
　　茶摘みは茶葉の生産量と品質が関係するだけではなくて、茶樹の成長にも影響があります。茶樹の正常成長と茶葉の品質を保つため、正しい茶摘みが非常に重要になります。そして、摘み取る部分によってランクが決まります。
　　高級緑茶の茶摘み：例えば、西湖龍井、碧螺春、黄山毛峰、都均毛尖など、一芯一葉、一芯一葉初展を摘み取ります。蒙頂甘露、白毫銀針などは芽を中心に摘み取ります。生産量が少なく、値段も高いです。甘く爽やかな味わいです。
　　一般緑茶の茶摘み：普通の炒青緑茶、烘青緑茶など、主に一芯二、三葉、あるいは対莢葉。生産量も高く、値段も手ごろです。
　　烏龍茶の茶摘み：烏龍茶は開面採（かいめんさい）と言い、つまり開いたばかりの一芯と三、四枚の茶葉を摘み取ります。開面採は小開面、中開面、大開面に分けます。緊圧茶の茶摘み：一芯四、五葉で摘み取ります。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　（左から）一芯一葉　　　　　　一芯二葉　　　　　　　　　一芯三葉
　　　　　　　　　　参考文献：　『品茶図鑑』陳宗懋、兪永明など著　北京：友誼出版社　2006年9月
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑茶ー太平猴魁
　太平猴魁は烘青緑茶、安徽省を代表する中国緑茶の産地「黄山」の北側に位置する黄山市黄山区で作られるお茶です。1900年に初めて作られたお茶。その後、1915年、パナマ万博に出品され賞金を授賞しました。
　毎年の摘み取り時期が穀雨前後から立夏まで茶摘みます。摘み取る時に一芯一葉ないし一芯二葉で摘みます。茶葉は、両端が尖っていて、まっすぐ長いのが特徴。白毫があります。甘い芳醇な味。爽やかな花の香りがします。水色は、清く透明感のある薄い緑。お茶をだした後の茶葉は、柔らかでツヤのある黄緑色。
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上質の太平猴魁
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　安吉白茶
　　安吉白茶は中国の浙江省安吉県で生産された、烘青緑茶であります。味は素晴しくまろやかで爽やかな甘みがあり、香りが口の中に広がります。値段は少々高めです。アミノ酸の含有量が高い旨みたっぷりのお茶です。中国では、体内の悪い毒を取り、解熱作用があるとされ、夏にも好んで飲まれています。
　　安吉県では、年間降雨量が豊富で、気候も温暖です。安吉白茶の栽培に最適な場所です。国際銘茶コンテストで1999年に金賞を受賞、3回連続で栄誉に輝きました。この品種の特徴は、気候により茶葉が変化することです。春に15度以上になると芽が黄色からクリーム色、さらに白色に変化するのだと言います。アミノ酸の含有量が他の茶の約２倍から３倍です。 生産できる期間は短く、清明節(旧暦春分後15日)前から4月中旬の穀雨の頃までの一ヶ月前後しかなく、安吉白茶をさらに貴重なお茶であります。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上質な安吉白茶
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　茶を出した茶殻　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　普通の安吉白茶
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